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Recette du Pan Bagnat, spécialité niçoise par Claire LAPPRAND

Spécialité niçoise à l'honneur : le vrai pan bagnat !

Ingrédients :

  • 1 pain à pan bagnat ou un petit pain rond de campagne
  • 1 branche de céleri découpé en petits tronçons
  • 2 tranches d’oignon violet d’Italie
  • 2 radis coupés en rondelles
  • 1/2 tomate coupée en rondelles
  • 1 cœur d’artichaut poivrade émincé
  • 4 fèves
  • 4 feuilles de basilic
  • 2 tranches d’œuf dur
  • 1/4 de thon en boîte émietté à l’huile ou 2 filets d’anchois à l’huile
  • 6 olives noires non dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive AOP d’Aix en Provence
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin
  • sel de Camargue

Étapes :

Couper le pain en deux. Sur la base, déposer les rondelles de tomate, puis le mélange céleri, oignons et radis. Ajouter le thon ou les filets d’anchois, les tranches d’œuf dur. Assaisonner en commençant par le sel, puis le vinaigre, pour qu’il dissolve bien le sel, et enfin l’huile d’olive. Terminer avec les tranches d’artichaut, les fèves, les feuilles de basilic et les olives noires.

Retirer la mie du chapeau du pain pour alléger le pan-bagnat et privilégier le goût de la garniture, arroser d’un filet d’huile d’olive et refermer.

Bonne dégustation !

Pan Bagnat

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