Ingrédients :
Pour 4 personnes
- Fenouil
- 4 figues
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 1 burrata (125g)
- 2 demi-baguettes
- Pousses d’épinard et radicchio
- 80 g de jambon serrano
- 20 g de câpres
- Huile AOP d’Aix-en-Provence
- 4 cuillères à soupe de miel
- Poivre noir du moulin et sel
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Couper le fenouil en deux et retirer le cœur dur. Ciseler les fanes.
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Couper le fenouil en lanières le plus finement possible à l’aide de l’éplucheur.
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Couper les figues en quartiers puis ciseler les feuilles de menthe en fines lanières.
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Griller le pain, couper les baguettes en fines tranches et les enduire du reste d’huile d’olive, puis saler.
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Faire chauffer la poêle à feu moyen-vif et faire cuire les tranches de pain 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
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À l’aide d’une spatule, appuyer contre le fond de la poêle de temps à autres et réserver hors de la poêle.
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Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel ainsi que du sel et du poivre pour préparer la vinaigrette, jusqu’à obtenir un mélange brillant et bien lisse.
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Ajouter le mélange d’épinards et de radicchio ainsi que et le fenouil émincé au saladier, puis mélanger.
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Servir la salade sur les assiettes et disposer la burrata, les tranches de jambon serrano et les figues.
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Servir la salade avec les morceaux de pains et garnir avec des câpres, le fenouil et les lanières de menthe.
