Poulet aux abricots

Recette de poulet aux abricots de Provence avec confiture ABC Culinaire

Ingrédients

  • sachet de soupe à l’oignon
  • poivre
  • sel
  • 6 cuisses ou blancs de poulet
  • 2 boîtes d’abricot au sirop et la confiture d’abricot ABC Culinaire (pas d’abricots frais, ni d’abricots en morceaux)

Descriptif de la recette

Préparation : 15min
Cuisson : 1h
Attente : 2h

  1. Dans un plat à gratin, disposer les cuisses de poulet, sel poivre.
  2. Ajouter les abricots avec le sirop. Mettre en pluie le sachet de soupe à l’oignon.
  3. Mettre au four préchauffé à thermostat 6/7 (200°C) pour 1h à 1h20 selon la grosseur des cuisses.
  4. Servir avec un riz mélangé de Camargue.

Gigot de Pâques à la moutarde

Recette gigot d'agneau à la moutarde

Ingrédients

  • 1,2 kg Gigot d’agneau
  • 1 Yaourt bulgare
  • ½ Citron
  • 3 c. à s. Moutarde au thym Abc Culinaire
  • 3 cl Huile d’olive
  • 2 c. à s. Miel
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Descriptif de la recette

Préparation : 15min
Cuisson : 1h
Attente : 2h

  1.  Inciser le gigot sur toute sa surface en croix, sur 3 mm de profondeur environ.
  2. Saler et poivrer en massant la viande.
  3. Mélanger ensemble la moutarde au thym, le miel, le yaourt et le jus du demi-citron.
  4. Passer la marinade sur le gigot, et laisser mariner la viande 2 heures au frais
    Préchauffer le four à 200°C (th 7).
    Huiler le plat et déposer le gigot.
    Enfourner.
  5. En cours de cuisson, arroser la viande avec son exsudat.
    Au terme de la cuisson, réserver la viande 15 min minimum sous une feuille d’aluminium, pour la laisser reposer et augmenter sa tendreté.

Les « bugnes-merveilles » grenobloises de maman Annie

Ingrédients

  • 500 g farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 5 g sel
  • 100 g sucre vanillé
  • 100 g beurre
  • 4 œufs
  • sucre glace

Descriptif de la recette

  1. Mettre la farine en fontaine dans un saladier, au milieu ajouter le sel, le sucre, la levure , le beurre ramolli et les œufs entiers.
  2. Mélanger et pétrir parfaitement. Laisser reposer 30 mn. Étendre la pâte au rouleau (quelques mm).
  3. Couper des bandes de 4 cm environ, tailler en losange que l’on fend au milieu pour y faire passer une pointe.
  4. Plonger dans une friture chaude mais non bouillante, laisser 2 mn, quand les bords sont marrons, retourner les merveilles, laisser 2 mn.
  5. Égoutter les merveilles sur un peu de sopalin, saupoudrer de sucre glace.

 

 

Salade d’endives au vinaigre pulpe de figues

Recette endives noix et huiles pulpe de figues

Ingrédients

pour 4 personnes – Préparations : 5mn

1. POUR LA SALADE

Endives : 4 pièces
Cerneaux de noix : 100 g

2. POUR LA VINAIGRETTE

Jus de pomme 100% : 3 cl
Vinaigre à la pulpe de figues : 2 cl
Jus de citron : 1 cl
Huile d’olive : 2 cl
Moutarde : 1/2 cuillère à café

Descriptif de la recette

Couper la base des endives puis séparer les feuilles unes des autres. Les laver et les sécher.

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients

Dans un saladier, mélanger les feuilles d’endives avec les noix

Arroser de vinaigrette et mélanger. Servir aussitôt.

 

Médaillon de volaille moutarde truffée

Recette médaillon volaille moutarde truffée

Ingrédients

pour 6 personnes

Pour la viande
Blanc(s) de poulet : 6 pièce(s)
Moutarde à la truffe : 20 g
Estragon : 0.25 botte(s)
Sel fin : 6 pincée(s)
Pour la garniture
Panais : 4 pièce(s)
Beurre doux : 60 g
Lait 1/2 écrémé : 20 cl
Gros sel : 10 g
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. POUR LA VIANDE

Effeuiller et ciseler l’estragon.
Inciser les blancs de poulet afin de pouvoir les aplatir en fines escalopes. Étaler ensuite une fine couche de moutarde à la truffe, saler et répartir l’estragon.
Rouler les blancs de poulet dans du film alimentaire en fermant les extrémités afin de former un boudin. Les plonger ensuite dans de l’eau bouillante et les pocher à petit feu pendant 10 à 15 min (ils sont cuits lorsque la chair est ferme).

2. POUR LA GARNITURE

Laver et peler les panais, puis les tailler en petits dés. Les rincer ensuite sous l’eau froide du robinet.
Mettre les panais dans une casserole et les recouvrir d’eau froide, puis ajouter le gros sel et porter à ébullition. Les laisser cuire à petits bouillons, puis les égoutter.
Passer ensuite les légumes au mixeur, les assaisonner de poivre et de sel fin si nécessaire. Rectifier ensuite la texture de la purée avec le beurre et le lait.

Tailler les boudins de volaille en tronçons de 2 cm, puis les disposer dans des assiettes et ajouter des quenelles de purée de panais.

 

Huitres gratinées au sabayon de champagne

Recette huitre au sabayon

Ingrédients

pour 4 personnes

2 douzaines de grosses huîtres fines de claire
20 cl de champagne
5 jaunes d’oeufs
1 cuillère à soupe de crème épaisse
2 brins d’aneth
gros sel et poivre

1. Ouvrez les huîtres et détachez-les des coquilles au-dessus d’un saladier pour récupérer l’eau. Filtrez et versez-la dans une casserole. Faites frémir, plongez-y les huîtres 30 secondes, puis égouttez-les en réservant l’eau.

2. Rincez les coquilles creuses sous l’eau courante et disposez-les bien calées dans un plat à four sur une couche de gros sel. Placez une huître dans chaque coquille.

3. Préparez le sabayon : Remettez l’eau des huîtres dans la casserole, ajoutez le champagne, salez légèrement, poivrez, portez à ébullition, laissez réduire 3 min et retirez du feu.

4. Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez le mélange au champagne en mince filet, sans cesser de fouetter.

5. Faites cuire 3 min à feu doux sans cesser de fouetter, ajoutez la crème fraîche, fouettez quelques secondes, puis retirez du feu.

6. Répartissez le sabayon sur les huîtres. Allumez le gril du four, enfournez le plat et faites dorer 2 min, retirez du four, posez sur chaque huître quelques brins d’aneth, une cuillère à café d’oeufs de saumon et servez.

 

Tapenade olives noires croute de poisson

Recette poisson en croute tartinable olives noires

Ingrédients

Ingrédients / pour 2 personnes

1 dos de cabillaud (250 g environ)
Croûte :
30 g de chapelure
20 g de beurre
15 g de tapenade
1 cuillère à soupe de lait
Sauce :
1 petite gousse d’ail
1 petite échalote
4 petites tomates séchées
5 cl de vin blanc
10 cl d’eau
5 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Etape 1 :

Préparation de la croûte :  travailler et ramollir le beurre avec une fourchette. Mélanger la chapelure avec le beurre ramolli. Ajouter le lait et la tapenade ABC Culinaire. Réserver pour la suite. N’oubliez pas de préchauffer le four à 220°c pour la suite.

Etape 2 :

Préparation de la sauce : dans l’huile d’olive, faites revenir l’échalote et l’ail ciselées. Ajouter le vin blanc puis les tomates séchés et laisser épaissir (a feu moyen). Ajouter l’eau et laisser épaissir à nouveau.

Etape 3 :

Préparez le dos de cabillaud en portion (110g par personne). Étalez soigneusement la croûte sur le dos du poisson. Enfournez les pendant 12 minutes à 220°c. Prêt à dresser une belle assiette !